做轻乳酪蛋糕，我一直都用的文怡的方子，做过很多次，零失败！原方是8寸圆模，这里我直接改成6寸圆模（或标准椭圆模）的量，大家就不用转换啦。
用料表：
| 蛋黄糊： | |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 黄油 | 25g |
| 牛奶 | 50g |
| 白砂糖 | 15g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 柠檬汁 | 一茶匙（5ml） |
| 低筋面粉 | 30g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖 | 30g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
步骤图：
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把奶油奶酪（cream cheese）、黄油、白砂糖和牛奶一起放入大碗，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
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待降温，再一个一个加入蛋黄并拌匀。
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在混合物中加入柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。
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将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。
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将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）。
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烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。
