素食,paleo, 无麸质，健康油脂、天然甜味组成的素芝士蛋糕。
饼底主要由腰果、杏仁粉、蜜枣做成；
蛋糕主要由腰果、椰奶、草莓组成；
冷冻后，入口即化，口感足以乱真，以为在吃芝士蛋糕或creamy的奶油冰激凌。
趁着母亲节，给妈妈一个健康甜蜜的礼物。
【甜度参考】：作为一款蛋糕来说，中等甜度，而且在制作过程中可以随时尝味道，决定是不是需要增加甜度。
【味道】：椰香、奶香、腰果香，如果不喜欢腰果香，需要多放蜂蜜。习惯传统芝士蛋糕的人可能第一口不太习惯坚果香，吃两口就习惯了。小龙就是一个例子，每天饭后来两块。
【口感】：fudge, creamy. 绵密，入口即化，奶油雪糕口感，因为是坚果做的，即使打到丝滑状态，还是会有微微沙沙绵绵的口感，偶尔吃到的冻草莓块清爽又解腻。
不喜欢坚果而喜欢传统芝士蛋糕，可以看下面的
冷冻草莓芝士蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/100465107/
两款风格不同，旧款更甜、更滑，成本低。
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我经常收到一类问题：
“这么高热量你也敢吃？！”
我当然敢吃，热量不是敌人、食物不是敌人，是滋养身体的养分，没热量我怎么活，更别说健康地活。
只要天然全食（whole food）、加工方式健康，我都吃。
我拒绝的是空热量：高热量但极低或为零甚至为负的营养。
还有几乎不吃一些可吃可不吃的低热量低营养的食物，比如光撑肚子的魔芋。（如果就馋这口儿没办法，那就吃。但只为了零热量，想着又能减肥又能有饱腹感，那就不会吃。因为根本没用。精神上的饱腹感即使肚子撑破了也给不了。用零热量欺骗身体，身体也会报复你。）
健康食物=低热量=吃了会瘦，这个逻辑就是错的。
健康食物≠吃了就瘦
健康食物=有热量的同时也有营养（这些营养物质能帮助身体正常运行，有一项功能是燃脂）但≠吃得越多越好
不健康食物=有热量低营养同时损害身体
健康食物、不健康食物，吃过量都会囤积脂肪。坚果虽然健康，一次吃一斤也受不了。
另一个错误逻辑是，一提健康食物，就是水煮一切，无糖无油，貌似清淡，实则容易营养不良。
总结就是：不要怕热量，与其看热量，不如看营养密度，并掌握好食用量。贵在精不在多。
【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
【模具】
8*8 inch（20*20厘米）方形模具。
改自bakerita.com
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用料表：
| 饼底材料（见贴士1） | |
| 生腰果 | 100克 |
| 杏仁粉（almond flour） | 25克 |
| 蜜枣（medjool dates别名：伊拉克枣、海枣、波斯枣）） | 4颗，约22克 |
| 椰子油 | 2大勺（25克） |
| 细的海盐 | 1/4小勺 |
| 蛋糕部分 | |
| 生腰果 | 270克 |
| 无糖椰奶（coconut milk） | 1/2杯（120克） |
| 椰子油 | 1/4杯（55克） |
| 蜂蜜或枫糖浆 | 1/3杯（110克） |
| 柠檬汁 | 3大勺，约半个柠檬的量 |
| 香草精 | 1大勺 |
| 鲜草莓 | 300克，对半切或切小块（见贴士2） |
步骤图：
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【提前浸泡腰果】
把蛋糕部分中的270克生腰果，用凉水浸泡至少6小时，过夜泡透最好。（浸泡步骤不要省略）如果浸泡后不马上做蛋糕，滤干水后，冷藏保存，尽快使用，最好不超过1天。
注意，饼底部分的腰果不需要浸泡。
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【准备模具】
把模具铺好烘焙纸，并在纸上薄薄抹一层油防粘。 -
【做饼底】
在料理机（food processor）或blender中，放入所有饼底材料，打到呈颗粒状，不要打过度，否则就变成腰果酱了。我用food processor，打了30秒。
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把打好的饼底面团，均匀地铺在模具里，用手压实。
刚开始压时会有些散，别着急，压着压着就匀了。
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【做蛋糕部分】
在同一个机器里（不用洗机器），放入所有蛋糕部分材料，打到丝滑、光亮状态（不要怕打过度，这个越细滑越好，这是决定口感是否细腻的关键），我用food processor打了3分钟。像是打发的蛋白一样。中途时不时停下来，搅拌一下帮助机器打得均匀。
如果机器功率不够大，加一点点椰奶稀释下，便于机器搅拌。
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打好后，尝尝味道，不够甜就再加些蜂蜜。
我尝了下，应该不符合小龙的甜度，就大胆地又放了一大坨蜂蜜。
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调好味道后，倒入模具中，用刮刀抹平表面。轻轻拎起模具，在桌子上震两下，震出多余的气泡。
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图中草莓是对半切的，轻轻把草莓按进蛋糕，草莓切面与蛋糕面齐平即可。
然后冷冻过夜（或早上做，晚上吃）。
冻好的状态应该是用手按下去，按不动，是瓷实硬的。如果用手按还是软的，说明还没冻够时间。
（小龙急着吃，冻了3小时就切了，结果是软软的，细砂口感重，腰果味道重。冻瓷实后才会入口即化，而且几乎吃不出腰果味道） -
吃时，拿出冷冻室，在室温放2-3分钟，把刀在热水中泡一下再切，这样切的光滑。
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剩下的切成块后，密封冷冻保存。
