【入口即化的轻芝士蛋糕的做法视频_做法步骤】-制作

芝士的种类非常多，最常用来做芝士蛋糕的是奶油芝士，又叫奶油奶酪，英文名为cream cheese。奶油芝士通常含有30%以上的乳脂肪，所以奶香味非常浓郁。无论是轻芝士、重芝士还是半熟芝士蛋糕，那入口即化的口感，都能令芝士控们欲罢不能。

要做好这款芝士蛋糕，重点在于蛋白的打发，还有烘焙温度的控制，做好这两点，基本上零失败。

蛋白打发只需要打发到湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法，但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松，反而应该强调细腻润滑的口感。

烘烤时采用水浴法，长时间低温烘烤才能使这款蛋糕口感更加柔软细腻。我们采用前期较高温度上色，后期较低温度将蛋糕烤熟（或者叫蒸熟更准确）。这样既能保证蛋糕有漂亮的烘焙色泽，又能有湿润的口感。

还有一种常见的做法是烫面法，就是用类似于卡士达酱的制作方法制作芝士蛋黄糊，我这里采用直接法，对于新手更加简单容易上手。如果没有玉米淀粉，用低筋面粉替代就可以了。

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用料表：

步骤图：