很多朋友问我：为什么我做面包总是不成功？不是烤焦了，就是硬的像石头，要么就是烤不熟，总也达不到最好的状态。
在回答这些问题之前，大伙儿参照着我下面说的这些注意事项，“自动校对”一下，看看你是否曾经发生过类似的小错误。
1、为什么出炉后的面包体积小 ?
酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。
面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
2、为什么出炉后的面包体积大 ?
面粉质量差，盐量不足。
发酵时间太久。
焗炉温度过低。
3、为什么出炉后的面包表皮太厚?
面粉筋度太强，面团量不足。
油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多。
发酵太久或缺淀粉酵素。
湿度、温度不正确。
烤盘油多。
受机械损害。
4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?
面团软。
发酵不足。
搅拌过度。
发酵室湿度太高。
5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?
配方成分低。
老面团。
发酵不足，或发酵湿度、温度太高。
烤焗时火力大。
6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?
缺少盐。
配方成分低,改良剂太多。
老面团,或撒粉太多。
发酵室温度太高，或缺淀粉酵素。
焗炉蒸气不足，炉温低。
7、为什么出炉后的面包内部有空洞 ?
刚磨出的新粉。
水质不合标准。
盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。
搅拌不均匀，过久或不足，速度太快。
发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确。
撒粉多。
烤焗温度不高，或烤盘大。
整形机滚轴太热。
8、为什么出炉后的面包易发霉 ?
面粉质劣或储放太久。
糖、油脂、奶粉用量不足。
面团不软或太硬，搅拌不均匀。
发酵湿度不当，湿度高,时间久，或淀粉酵素作用过强。
撒粉太多。
烤焗出炉冷却太久，烤炉温度低，缺蒸气。
包装、运输条件不好。
9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?
使用的是刚磨出来的新面粉，或者筋度太低，或者品质不良。
面团太硬。
发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。
焗炉蒸气少，或火力太高。
10、为什么出炉后的面包表面有斑点 ?
奶粉没溶解或材料没拌匀，或沾上糖粒。
发酵室内水蒸气凝结成水滴。
11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅 ?
水质硬度太低。
面粉储放时间和发酵时间太长，淀粉酵素不足。
奶粉、糖量不足，改良剂太多。
撒粉太多。
发酵室湿度不高，焗炉湿度太低、上火不足，烤焗时间不够。
搅拌不足。
12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?
面粉质量不好或没有筛匀，与其他材料如酵母搅拌不匀，撒粉多。
改良剂、油脂用量不当。
烤盘内涂油太多。
发酵湿度大或发酵效果不好。
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