全麦面包的死忠粉啊，被鱼安利了陈二姐的波兰酵头吐司后就爱上波兰头，后来又试了几次全麦的配方，满意后现在觉得有必要和爱全麦的亲分享。
做之前请看小贴士！！！！！
用料表：
| 波兰酵种： | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 180克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 蛋 | 1只 |
| 水 | 40克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
步骤图：
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将酵种放在一起拌匀，室温发酵4-6个小时（夏天基本2个小时），震一下能回落状态就ok，切记是时间是由状态决定。
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加入主面团的原料，用后油法揉到光滑的膜。
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夏天揉面时一定要控制面团温度，面团最佳温度是24-26之间，尽量不要过30度。可用冰水，冰蛋来控温。
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放保鲜袋在5-10度的温度冷藏发酵12-24小时。（必须是小号保鲜袋，袋口必须用上封口夹，我用的保鲜袋尺寸图在后面，是30×19.5）。
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发酵完全后取出，排气，盖保鲜膜在室温下回温30-60分钟，此处参考室内温度，夏天回温时间可减少。
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用450克吐司模可分割成3个面团，我用了2个250克的吐司模，所以分割在成6个面团，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
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擀成圆形。
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两边朝中间对折一次整形。
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旋转90度上下擀长。
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卷起，收紧收口。
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盖保鲜膜，33-36度环境下发酵到9分满。切记：发酵温度很重要，加热水保证湿度。
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烤箱预热180度，进烤箱刷一遍色拉油，烤出来皮很脆。450克吐司盒170度40分钟。2个250克吐司盒170度28-30分钟。上色后可盖锡纸。
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在烤箱内膨胀很快！
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出炉后震下模具，晾凉。
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保鲜袋尺寸是：30×19.5。
