法棍面包 是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。
法国人对法棍情有独钟，政府甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，比如直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。
这里介绍一下，现在法式长棍为什么要切口，已及切口所包含的原理。
切口在烤箱的烘烤下爆开感觉无比的美妙，如同工艺设计品一般，在夹杂着表皮的经脆的声音，小麦香味瀰满着，这就是法棍的魅力，而且切口至关重要。
正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放，面团的底部石板从下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升。
由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。
关于法棍也可以看看往期这篇文章的内容
法棍怎么切口？世界面包冠军教你4个小经验！
一、关于切口具体方法
经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的。面包做的再好，刀口划不好，也会导致面包不美观。
怎么样才能将面包的刀口割好呢？
这样就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。
50厘米的法棍划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。
欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀口爆裂的更好一些。
很多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。
二、是关于面包的成形，成形对切口爆开非常重要
法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。
成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印。
传统法棍 — 配方
配方：
法国T65面粉：1000g
水：680~700g
盐：20g
酵母：7g
制作过程：
1.将法国T65面粉和水慢速一起搅拌2分钟，室温静止30分钟。加入盐，酵母快速搅拌10分钟。
2.搅拌至面团温度为25℃，室温发酵60分钟翻面，再发酵60分钟。
3.分割成350克一个轻轻滚圆，放入帆布室温25℃发酵60分钟。
4.将面团轻轻排气，搓至长条形30厘米长。
5.室温25℃发酵60分钟。
6.表面划上一刀口。
7.以烤箱温度上火240℃，下火230℃，喷5秒蒸汽烘烤25分钟。
哈哈，一根长长又标准的法棍出炉啦，朋友们，回家自己实践一下吧，拜~
