材料篇
面粉：小麦磨成的面粉是最适合制作面包的原料，因为小麦中含有独特的醇溶谷蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白不仅不溶于水且吸水，经揉制会产生面筋，面筋在发酵的过程中包裹住排出的二氧化碳，使面团膨胀。小麦依照蛋白质含量不同分为T65、T55、T45，也就是我们说的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白质含量最高（12%以上为高筋粉）适用于制作松软的面包和吐司，其中T55为法国面包专用粉（蛋白质含量约11%）属于中高筋粉，蛋白质含量在8%的为低筋粉，通常用于蛋糕的制作。
酵母：酵母是面包膨胀的原因，酵母通过分解原料中的糖分，产生二氧化碳。根据培养工艺的不同，会有各种不同的酵母。老面种、葡萄种、啤酒种等。
盐：盐也是面包制作中不可或缺的一种原料，除了增添风味之外，盐能强化面团的筋度，增加弹性。不过盐也不能占太多比例，否则会抑制酵母发酵。*注：揉面过程中为了防止面团发酵的问题，盐和酵母不能放在同一个位置。
水： 水也是面包重要的组成部分，水的温度直接影响到酵母的发酵，所以面包师通常在揉面的时候会因季节天气的变化而调整水温。*注：45度以上的水会使酵母菌死亡
糖：糖具有保湿性，能保持面团中的水分，使面包更加柔软。糖也是酵母作用的主要对象之一，上面也说到过，酵母菌通过分解糖分，产生二氧化碳和酒精。糖也有面包上色的作用，糖比例越高的面包越容易上色。含糖量越高的面包也越不容易坏。
鸡蛋：鸡蛋里的蛋黄中含有大量的卵磷脂，能防止面团老化，使面包更松软。
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”
牛奶：牛奶能使面包产生独特的香味，和鸡蛋糖一样，也能让面包变得更柔软。全部加牛奶制作的面包，会有一种很浓郁的香甜的口味。
黄油：黄油的主要作用是为了提高面团的延展性，从而使面包在烘烤的时候更充分的膨胀，变得更柔软。*注：黄油不可以开始搅拌就加入，会影响面团形成面筋，在搅拌至七成以上方可加入黄油，慢速溶于面团中。
◎台式面包
配方：高筋粉 500g 糖100g 盐5g 鸡蛋两个 酵母5g 奶粉30g 水250g 黄油60g
把除黄油之外的所有的原料放进搅拌机搅拌，搅拌至面团光滑之后加入黄油，等黄油全部融合到面团能拉出手套膜就可以了。
如图：
面包的面团要经过三次醒发，第一次醒发：松弛 第二次：分割滚圆醒发 第三次是：整形最后醒发
面团揉好滚圆松弛，盖上保鲜膜，防止表面干掉，盖保鲜膜之前表面抹点色拉油，防止保鲜膜沾面团。松弛20分钟左右。（第一次醒发）
松弛好之后面团明显的有醒发
分割，把面团分割成你需要的大小，正常面包大小分50g每个。（第二次醒发）
之后揉圆，醒发半小时左右，当你用手轻轻地按下去，面团不会弹起来就是醒发好了。
面团到这里已经可以整形成你要的面包形状了，台式面包只要会揉这一种面团，就能做出上百种变化了，肉松面包、热狗面包、红豆面包、菠萝面包···下面是我做的一款花生酱的面包
花生酱和杏仁粉一比一的比例拌匀
然后面团先擀成长方形，铺上酱 按着图片做
做好之后醒发至原来的一倍大小刷全蛋液，190度10分钟，根据颜色来烤。
