每天被群里铺天盖地的各种月饼、蛋黄酥刷屏
终于忍不住也做几个解解馋
酥皮的配比跟去年做的有所变化，调整了一下做出的大小刚好适合半圆天地盖的包装
为16个量
包装在淘宝店温州小北烘焙和下厨房市集都有卖，装多少克请仔细看菜谱谢谢
用料表：
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 66克 |
| 糖 | 25克 |
| 水 | 75克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 内馅 | |
| 蛋黄 | 16个 |
| 红豆沙 | 400克左右 |
| 装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
步骤图：
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水油皮的材料混合揉成光滑的面团
继续在操作台上摔揉，直到面团光滑有延展性
揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右
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油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
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现在来处理蛋黄，准备蛋黄豆沙馅
蛋黄如果是袋装的，可以提前放玉米油里泡了一宿
将其取出，摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒
放入烤箱中层上下管150度左右烤制8分钟取出
如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄，直接处理干净喷酒同上烘烤即可 -
嫌弃麻烦的可以直接省略这个过程直接包
蛋黄和豆沙一共40克称重 -
蛋黄包上豆沙，滚圆
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放一边备用
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松弛好的油皮和油酥各分为16等份，搓圆
这里水油皮大概21克每个（当然如果你水分有增减的话最后重量是有差异的，所以称重等分即可）
油酥大概13克每个 -
将油酥包入压成圆形的油皮中，
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虎口慢慢往上收紧收口
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盖保鲜膜松弛15分钟左右
要盖好！湿布也可以，拧干水的那种~~ -
将其擀开呈牛舌状,不要擀太长哦~
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卷起
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盖保鲜膜再次松弛15分
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将其顺方向擀长，同样不要一味擀太长，用力要均匀
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自上而下卷起成筒状
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再次盖保鲜膜松弛10分钟左右
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摁住中间
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两头内折捏紧整理成圆
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擀成四周略薄于中间的圆形
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包入蛋黄豆沙馅
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虎口捏住慢慢将其收口
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收紧口
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做好的蛋黄酥
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整齐的放入烤盘
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表面刷蛋黄液，稍微晾干后再刷一次，表面撒黑芝麻
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海氏C45烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
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稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透
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如果做麻薯的
我一般是蛋黄半只+红豆沙=32克
麻薯10克
肉松一小撮约3克麻薯做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100634874/
这个麻薯配方可以做32-34个蛋黄酥
