10个量[太阳] 水油皮：中粉134克 糖13克 油44克 水44克 酥皮：低粉90克 油50克
用料
| 水油皮 | 10 |
| 中筋面粉 | 134克 |
| 糖 | 13克 |
| 水 | 44克 |
| 黄油 | 44克 |
| 酥皮 | 10 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蛋黄 | 10个 |
| 豆沙 | 250克 |
黄油版 蛋黄酥/记量篇的做法
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混合水油皮所有材料 揉光滑 推搓面团 摔打推搓成膜 保鲜膜松弛30分钟
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酥皮材料混合 成团保鲜松弛30分钟
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豆沙与蛋黄共40克 豆沙包裹蛋黄成团
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面团分成十份 水油皮包裹酥皮 擀成牛舌状卷起 盖保鲜膜松弛十分钟 再擀成牛舌状 多卷几层 松弛十分钟 卷起两端 压扁 擀成圆饼 包馅 刷两遍鸡蛋液 烤箱180预热 中层上下火烤30分钟
