常见的高/低酸葡萄酒
需声明的是，不同产地出产的葡萄酸度不一，典型例子霞多丽（Chardonnay）就在不同气候环境下拥有不同的酸度，因此以下内容仅供参考。另外，白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒和桃红葡萄酒，因此只能在同一类别中进行对比。
1、偏高酸代表
长相思和雷司令（Riesling）是天然的高酸白葡萄品种，因而酿出的酒酸度也较高；黑皮诺和内比奥罗等酿出的红葡萄酒也是典型的高酸葡萄酒。
2、偏低酸代表
在苏玳，赛美蓉（Semillon）常需要长相思的配合来提高酸度，可见赛美蓉本身酸度不高。此外，琼瑶浆（Gewurztraminer）以及来自罗讷河谷的维欧尼（Viognier）和玛珊（Marsanne）等葡萄酒的酸度一般不会太高。红葡萄酒中，歌海娜（Grenache）经常容易酸度不足，因此即使是年轻的葡萄酒也易出现棕色边缘。
为什么白葡萄酒比红葡萄酒更酸？
大体上来说，白葡萄酒的确比红葡萄酒更酸，这是为什么呢？其实，一方面这受葡萄品种本身和采摘时间的影响；另外，红葡萄酒在浸皮过程中，除了萃取了葡萄的酸度外，一些碱性物质也会溶解在葡萄酒中，所以中和了一定的酸度；当然，影响**的当属苹果酸-乳酸发酵。
在酿造过程中，几乎所有的红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵，而只有少数的白葡萄酒才会进行这一步骤。在前文我们也有提到，在苹果酸-乳酸发酵中，酸性更强的苹果酸会转化为温和的乳酸，因此进行这一发酵的红葡萄酒酸度自然会下降。值得一提的是，白葡萄酒保留酸性更强的苹果酸是为了保留清新的果香和口感。
