用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 红曲粉 | 5克 |
| 可可粉 | 4克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 糖霜（蛋黄用） | 18克 |
| 糖霜（蛋白用） | 25克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 白醋 | 2-3滴 |
六寸红丝绒戚风蛋糕的做法
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低筋面粉，玉米淀粉，红曲粉，可可粉一起称重
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蛋黄，牛奶，玉米油，糖霜混合均匀
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步骤1过筛加入步骤2用Z字搅拌法混合均匀
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直到蛋液变得顺滑有光泽
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蛋白里加2-3滴白醋，糖霜分3次加入蛋白，第一次将蛋白打散加入，第二次打发至细腻加入，第三次打至出现纹路加入，用低速档打发至硬性发泡
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将打发好的蛋白分三次与蛋液用切拌手法混合
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充分混合均匀后倒入六寸模具用力从二十厘米处落下震几次，以震出大气泡
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蒸锅提前烧开水，将模具放入蒸锅倒扣一个盘子
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盖上盖子再在盖子上压上湿毛巾
转中小火蒸40分钟 -
时间一到马上关火出锅震两次模具震出多余蒸汽
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倒扣
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稍凉后脱模
小贴士
1.先混合好蛋液再开始打发蛋白
2.提前把蒸锅水烧开
3.出锅后立马倒扣防止蛋糕回缩
2.提前把蒸锅水烧开
3.出锅后立马倒扣防止蛋糕回缩
