腊八蒜不进行密封，就会有大量的细菌在里面，并且腊八蒜需要更长的时间才能腌制好，另外，会影响腊八蒜的口感，导致腊八蒜变质。因此，在腌制腊八蒜的过程中，一定要密封好。
在腌制腊八蒜之前，要找一个可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入适量的米醋，然后封上口放到一个温度较低的地方。注意，密封的罐子要保证干净无水分，并且没有任何脏东西。大约放置两个星期之后，泡在罐子中的大蒜就会变绿。
腌制腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。剥蒜的时候要注意，不要把蒜瓣的表面破坏了，那样很容易变质。如果着急吃，可以把罐子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了。
腊八蒜变绿并不是变质，属于正常现象。腊八蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺的人不适合吃腊八蒜。腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，所以患有胃溃疡的人不适合吃腊八蒜，否则会加重病症，或者出现腹泻的情况。
