鲜奶蛋糕属于动物奶油。鲜奶蛋糕的奶油是纯奶加上鸡蛋制作出来的奶油，这种奶油虽然稳定性不是很高，但是吃起来比较健康。
动物奶油也就是我们现在所说的淡奶油，这种奶油相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
动物奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，这种奶油营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，口感也比较浓郁。
植物奶油是人造奶油，这种奶油常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。
植物奶油相对来说不是很健康，这种奶油加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成，不仅不健康，吃多了对人还不是非常好。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，如果在室温下存放，很快就会塌陷。植物奶油这点比动物奶油稍微好一些，这种奶油适合比较复杂的蛋糕类型，稳定性也比较好。
