酒曲过期后会有一股难闻的异味，甚至长一些霉菌。这种酒曲一般是已经过期了。酒曲一旦过期后，就不能继续使用了，因为过期酒曲微生物可能已经死亡，失去酿酒功能。
酒曲具有糖化发酵功能，可以将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。一般在酿酒的时候，都会加入适量的酒曲。但如果是过期的酒曲，不能再用来制作甜酒了，其作用已经完全丧失。
用酒曲酿酒，能让酿出来的酒变得更香醇，而且能持续的发酵，让香浓味持续很长时间。通常酒曲有三类，大曲、小曲和麸曲，大曲又可分为中温曲、偏高温曲和高温曲三类，而小曲又分为甜曲和白酒曲两种。
酒曲是有保质期的，平时保存酒曲，要注意将酒曲放在干燥的地方，并且把酒曲密封好，不要有缝隙。如果数量不多最好是放进冰箱的冷藏室收藏，千万不能冷冻，如果冷冻酒曲就会失去作用。若酒曲比较多，就找一个稍微大一点的容器装置酒曲。
