蒜里面长了小蒜还是可以吃的，只要不是变质，就可以食用。如果蒜已经有变质的迹象，这个时候不建议吃大蒜。大蒜还有可能会发芽，这样的大蒜虽然营养价值下降，但是基本上没有害处。
挑选颜色的时候需要看颜色，大蒜从颜色来看，分为白色和紫色的两种，这两种大蒜的作用也是存在一定的差别的，紫色的大蒜口感会更重一些，白色的大蒜口感会轻一些。
一般来说，优质的大蒜表面非常光滑，没有其他任何的缺口，这样的完整形状的大蒜，在吃的时候，味道和口感才会更好一些，对身体也是有一定的好处的。
可以通过大蒜的蒜瓣来判断大蒜味道的好坏，如果大蒜的蒜瓣十分均匀，这样的蒜瓣口感肯定不会差，如果大蒜的蒜瓣非常小，这样的蒜瓣就不要进行选择了。
看蒜瓣它的尖顶部位，也可以判断蒜瓣是否新鲜，如果蒜瓣部位已经长出了小芽，这样的大蒜是不建议购买的，因为这种类型的大蒜很有可能已经变质了。
