猪蹄的脂肪含量不高，猪蹄中的脂肪含量约为19%，猪蹄上面主要是猪皮和猪蹄筋，里面含有的主要是胶原蛋白，所以脂肪含量不高。猪蹄又叫猪脚、猪手，可分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
猪蹄
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
猪蹄营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
