低筋面粉在超市叫什么

低筋面粉在超市也叫做蛋糕粉或者是低筋小麦粉,因为低筋面粉的水分含量在13.8%。粗蛋白质在9.5%以下,制作出的食品无筋力,比较适用于制作蛋糕、饼干等西式糕点,制成的成品松软膨大,表面平整,并且松香可口。

低筋面粉的别名

低筋面粉在超市也叫做蛋糕粉或者是低筋小麦粉,在日文中也被写作薄力粉,因为低筋面粉比较适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等没有韧性的西式糕点。

低筋面粉的水分含量在13.8%。粗蛋白质在9.5%以下的面粉,制作出的食品无筋力。制作海绵蛋糕的时候选用低筋面粉,制成的成品松软膨大,表面平整,并且松香可口。

面粉的筋度越大,制成的面食就越有韧性。与低筋面粉相比,高筋面粉颜色更深,粉质松散,不易成型,一般用来制作馒头、面条等食品,中筋粉则一般配合膨松剂做成自发粉,也可以用来制作馒头包子等食品。

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